クリーム活用法や保存方法

クリームとは
「乳糖及び乳製品の物質について行政上の命令」において、「クリームとは、生乳、牛のちち又は特別牛乳から乳脂肪だけを残すそれ以外の物質を濾過したもの」と定義されていて、その脂肪分は18%以上と規定されています。つまり、クリームとは生乳を分離して脂肪分が多い部分を取り出したもので、一般的に『生クリーム』とも呼ばれています。今回はそんな生クリーム活用法や保存方法などをご紹介します。

まず、生クリームは乳製品なので封を開いて空気に接触した時から悪くなることが始まります。封を開いて残った生クリームは、あまり別の入れ物に移さずパックのまま口をしっかり閉じて、冷蔵保存するのがおすすめです。生クリームをそのまま冷凍保存すると、乳脂肪分が高いため「水分」と「脂肪分」に分離してしまうのでやめましょう。開封した生リームは2、3日で使いきるのが良いようです。

見た目で判断する方法
開封後は2、3日は冷蔵保存できますが、傷むのが早い食品なので使用前は必ず状態チェックを。

・酸っぱい臭いがする
・黄色く変色してる
・脂肪分と水分に分離し塊が出来ている
などの場合は、使用せずに速やかに処分してください。

クリームを必要な料理
○レシピの材料の牛乳の部分を生クリームに置き換えてみましょう
料理のレシピの材料に牛乳の記載があった場合、分量の一部を生クリームに置き換えるとコクのある濃厚な味わいになりますよ。シチューやホワイトソースに使用できるのはもちろん、カレーやビーフシチューにトッピングするのも味に深みが出て楽しめますね。
○いつものカフェオレやミルクティーをランプアップ
コーヒーや紅茶、ココアなどのドリンクに使用するのもおすすめです。

冷凍保存
○ホイップしてある生クリームの場合は冷凍保存も可能。
冷蔵の場合ですと空気をふくんでいるため、早めに食べきる必要のあるホイップクリームですが、冷凍ですと1カ月は保存が可能だそうです。ただ、やはり風味は劣りますので、そのまま食べる、デコレーションで使うというよりは、お料理などのアレンジなどに使用したほうが良いようです。

クリームを冷凍保存する時の注意点
アルミカップに小分けにして食品保存容器に入れる方法や、製氷皿で小分けにして生クリームキューブを作っても使いやすいですね。小分けに冷凍する方法は、解凍後に使用しやすいだけでなく、凍り方も速く品質保持にもつながります。

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